Su aceite esencial se obtiene por hidrodestilación de toda la planta. Es decir, consiste en inyectar un flujo de vapor de agua previamente calentado en contacto con el anís, este vapor se encarga así de eliminar el olor de esta planta antes de ser destilada. 

El anís se utiliza para dar un toque aromático, verde y especiado. Se le encuentra esencialmente en las composiciones amaderadas, leñosas, chipres y fougères.

El anís estrellado o Illicium verum es otra variedad del anís. El aceite esencial de esta planta se obtiene a partir de la destilación al vapor de las vainas frescas o parcialmente secas.  

Esta variedad de anís posee un sabor más picante y se encuentra en perfumes de estilo oriental, también puede combinar de manera deliciosa con cardamomo, mandarina o madera de cedro.