Graduado de ISIPCA, Olivier se fue a Bangkok en 1990 para trabajar para Payan Bertrand. En 1992, regresa a París e integra la casa de fragancias Annick Goutal. Luego se unió a Kao Corporation en 1993, antes de unirse a Givaudan en 1998. 

Olivier Pescheux fue capaz de traducir cualquier atmósfera en una fragancia. Para él, el arte de la perfumería fue similar al de la música y decía que «componer un perfume es como escribir una partitura». Para ello, Olivier Pescheux utilizó más de 1000 moléculas olorosas. Le gustaba combinar la inmensa variedad de ingredientes sintéticos con moléculas naturales para crear armonías olfativas únicas.

Olivier Pescheux no dejó de perfeccionar su técnica con el tiempo y trabajó sus perfumes como un compositor, modificando constantemente sus armonías. Su creatividad y perseverancia le valieron el Premio Internacional de Perfume en 2010.

Perteneció al clan muy exclusivo de los Maestros Perfumistas, Olivier creo importantes perfumes para la casa de fragancias Dior, Montblanc, Armani, Valentino, Paco Rabanne y Dyptique.